Glutén-mentes diéta

Gluténmentes magvak

Az irritábilis bélszindróma gyakran jár hasi fájdalommal, puffadással, teltségérzettel, hasmenés és székrekedés váltakozásával. A becslések szerint minden hetedik ember Németországban IBS-ben szenved. A berlini orvosi egyetemen végzett vizsgálat minap publikált tanulmánya alapján az IBS-es betegek 20 százaléka valójában glutén-érzékeny.
Érdemes próbát tenni a gluténmentes diétával, hátha enyhülnek a tünetek. Íme az alapismeretek!
Pékáruk közül a búza-, árpa- és a rozspehely és -liszt, ill. a zabpehely helyett javasolt a kukorica, a rizs-, a köles-, a hajdina-, a sárgaborsó- és a szójaliszt, valamint a kukorica- és a burgonyakeményítő. Készen is beszerezhető gluténmentes kenyér, száraztészta, édesipari termékek, konzervek, sütemény- és kenyérporok. Utóbbiból levesbetét, főtt tészta, gombóc és palacsinta is készíthető.
A zöldségek, gyümölcsök általában gluténmentesek, frissen és gyorsfagyasztva egyaránt használhatók. A gyorsfagyasztott burgonya kivétel, gluténtartalmú lehet. A gyümölcsök közül az import zöld alma gluténtartalmú bevonatot tartalmazhat, ezért fogyasztása nem javasolt.
A húsok elkészítési módjára kell figyelni. A hal, baromfi, sovány sertés, marha, nyúl, vad párolva, főzve, sütve, fóliában, sütőzacskóban sütve, római tálban grillezve, mikrohullámú sütőben elkészítve fogyaszthatók. Az üzletekben kapható húsipari készítmények állománymódosítóként glutént tartalmazhatnak!
A zsiradékok gluténmentesek, kivéve egyes szalonnaféléket! A gyümölcsök, olajos magvak ajánlhatók.
A tejtermékek közül az ízesítés nélküli tej, író, túró, juhtúró fogyasztható. A natúr kefir, joghurt, tejföl, tejdesszert, joghurt hab, túrókrém, ízesített joghurt csak akkor, ha jelölten gluténmentes, illetve gyártó által garantált. A sajtok - a holland sajtokat kivéve - fogyaszthatók. A tojás gluténmentes, ezért tetszés szerint fogyasztható.
Az eredeti zöld és száraz fűszernövények gluténmentesek, a feldolgozott termékek nem javasoltak.
Az italok közül a víz, ásványvíz, rostos és szénsavas üdítők és a teák is gluténmentesek. A sör fogyasztása nem ajánlott, a borok gluténmentesek.